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ワイン名(原語)モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ クロ・デ・ゾルム
(MOREY SAINT DENIS 1ER CRU CLOS DES ORMES )
生産者名(原語)ドメーヌ・トーズ(パスカル・マルシャン)
DOMAINE TAWSE (PASCAL MARCHAND)
原産国・地域フランス・ブルゴーニュ
原産地呼称(AOC)モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ
(MOREY SAINT DENIS 1ER CRU)
ヴィンテージ2015年
ぶどう品種(栽培比率)ピノノワール 100%
タイプ赤ワイン
内容量750ml
ご注意開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。
保存方法要冷蔵 18℃以下
畑の特徴 特級「クロ・ド・ラ・ロッシュ」の真下にある名高い1級畑が、このクロ・デ・ゾルムです。 テロワールは、すぐ上にある特級畑と酷似したもので、粘土質、マール(泥灰質)、 礫岩質、そしてライムストーン(石灰岩質)が、それぞれ薄いレイヤーとなって層のように堆積 しています。そのため、非常に水はけがよく、かつ土壌のミネラルに富んでいます。
醸造方法
ブドウは80%は徐梗し、20%は梗を残します。 7日間冷やした状態でタンクに漬け込みます。(醸し) アルコール発酵は5日間です。その間は一日1回ピジャージュとポンプ・オーヴァーを行い、 果皮や梗のエッセンスを抽出します。 アルコール発酵が終わった後も、そのまま果皮や茎を漬け込んだ状態で、ポンプ・オーバーを 行いながらワインに深みを与えます。 空気圧の圧搾機で負荷をかけないよう自然な圧力でプレスします。 1/3は新樽を使い、残りは古樽を使い16か月間熟成させます。 樽はすべてアリエ産フレンチオーク樽を使用。柔らかい火で長い時間焙った樽を使用します。 澱引きは一度だけ、マロラクティック発酵の後に行います。それ以外はフィルターも通さず、 清澄も行いません。 熟成後、瓶詰します。全ての工程はビオディナミカレンダーに基づいたルールで行われます。

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